ジュンサイ


|界 = 植物界
|綱階級なし = 被子植物
|目 = スイレン目
|科 = ハゴロモモ科
|属 = ジュンサイ属
|種 = ジュンサイ
|学名 =
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|シノニム =
  • nom. superfl.
  • nom. illeg.
  • nom. illeg.
  • orth. var.

|和名 = ジュンサイ (蓴菜、純菜、順菜)、ヌナワ (沼縄、奴奈波、蓴)
|英名 = water shield, watershield, Schreber's watershield, water-target, watertarget, purple wendock
}}
ジュンサイ (蓴菜学名: ) は、スイレン目ハゴロモモ科 (ジュンサイ科ともよばれ、またスイレン科に含められることも多かった) に属する多年生水草の1種である。本種のみでジュンサイ属 (学名: ) を構成する。純菜や順才の字が充てられることもある

水底の地下茎から水中に茎を伸ばし、そこ生じたを水面にを浮かべる浮葉植物であり、また水上にをつける (右図)。若いや葉は粘液質を分泌し、これで覆われた若芽を吸い物酢の物の食材とする。水温が一定のきれいな池沼に生育し、栽培されている場合もある

ジュンサイの名は、漢名の「蓴 (チュン)」がなまった「ジュン」に、食用草本を意味する「菜 (サイ)」をつけたものに由来するとされる。古くは「ぬなは、ぬなわ」(「沼の縄」の意) とよばれ、『古事記』や『万葉集』にも記述がある。また「花蓴菜」はアサザまたはミツガシワ (ミツガシワ科) を、「犬蓴菜」はアサザを意味する

特徴

ジュンサイは多年生水生植物であり、底にを張り水面にを浮かべる浮葉植物である。太い根茎は底泥中を横にはい、節から根と水中茎を伸ばす。根茎は越冬し、また水中茎の先端のが養分を貯蔵して肥厚し、親植物から離脱して越冬用の殖芽となる。水中茎は細長く、春になるとを互生する。葉は基本的に浮水葉であり、葉柄は長さ5-100センチメートル (cm) で紅紫色、葉身の裏面中央付近につく (楯状) (左図1)。葉身は全縁で楕円形、長さ 5-15 cm、幅 3-8 cm、表面は艶のある緑色 (下図2a)、裏面は紫色を帯びることが多い。葉脈は放射状 (左図1)。最初の数枚の葉は水中にある沈水葉であり、長三角形から楕円形、小型 (3-6 x 1.5-4 cm) で薄い。茎や葉柄、葉の裏面には分泌毛が存在し、水中にある部分は分泌された粘液質で覆われている

日本での花期は6-8月、葉腋から生じた花柄 (長さ 4-15 cm) の先端に1個のをつけ、水面より上で開花する (下図2b, c)。は基本的に3数性であり、放射相称の両性花、直径 1.5-2 cm ほどである (左図1, 下図2b, c)。同花被花であり、花被片は長楕円形、紫褐色から暗赤色、10-20 × 2-7 mm、内外2輪に3枚ずつ配置する (下図2b, c)。外花被片 (萼片ともよばれる) より内花被片 (花弁ともよばれる) の方がやや長く幅が狭い雄蕊 (雄しべ) は12-24個、長さ約 1 cm、花糸は細長く、は赤色で外向する (下図2c)。雌蕊 (雌しべ) は6-24個が離生し (離生心皮)、柱頭は線状で小毛が生えている (下図2b)。雌しべはそれぞれ子房内の背軸側に胚珠を2-3個つける。雌性先熟であり、開花1日目は雌しべが成熟した雌性期 (下図2b)、2日目は雄しべが成熟した雄性期 (下図2c) となる風媒花であると考えられている。2日間開花した後に、花は花被を閉じて水中に没し、結実する果実袋果状の非裂開果であり、長さ 6-15 mm、宿存性の花柱は細く尖る (上図1)。果実内の種子は1-2個、褐色、楕円形で 2.5-4 x 2-3 mm。染色体数は 2n = 72, 80

分布・生育環境

北米から南米東アジアから南アジアオーストラリアアフリカ熱帯から温帯域に散在的に分布している。日本では北海道から琉球まで報告されているが、水域の富栄養化などにより減少し、既に絶滅した地域もある (下記参照)。

水質が中性からやや酸性で腐植質 (底に植物遺体など有機物が堆積している)、または貧栄養から中栄養の淡水の池沼に生育する (左図3)。

保全状況評価

ジュンサイは日本全体としては絶滅危惧種に指定されていないが、下記のように地域によっては絶滅のおそれが高く、また既に絶滅した地域もある。絶滅・減少の要因としては、池沼の開発や水質の富栄養化等があげられる。以下は2020年現在の各都道府県におけるレッドデータブックの統一カテゴリ名での危急度を示している (※埼玉県東京都では、季節や地域によって指定カテゴリが異なるが、下表では埼玉県は全県のカテゴリ、東京都では最も危惧度の高いカテゴリを示している)。

人間との関わり

食用


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ジュンサイは世界各地に広く分布しているが、食用にしている地域は中国と日本くらいである

ガラクトマンナンを主成分とするゼリー状の粘液質で覆われた若芽 (若い) はぷるんとした独特のぬめりがあり、日本料理食材として珍重される。味は淡白で低カロリー (右表)ポリフェノールを含む。日本では、食材として以下のように調理される。

中国では胃潰瘍など胃腸病の病後によいとされ、スープとして食される

栽培

水が豊富な地域において、沼地や水田を掘り下げたものを利用して栽培される。植え付けは6-7月に行われ、3年目以降の6-8月に若い葉を収穫する。収穫は小舟(じゅんさい舟)に乗って水中を覗き込みながら、手作業で行われる。従事者の高齢化や減少が課題となっている。秋田県三種町では観光客のジュンサイ摘み採り体験を行っており、また「世界じゅんさい摘み採り選手権大会」が開催されている。ジュンサイを食害する病害虫としては、トラフユスリカ (ハエ目)、マダラミズメイガ (チョウ目)、ジュンサイハムシ (甲虫目) が知られる

日本国内で流通するジュンサイの8割は中国産である。日本での生産量は秋田県が最も多く、次いで青森県山形県であり、この3県で国内生産の99%を占める (2010年当時)秋田県三種町では、1986年昭和61年)度で約270トンだった生産量は、町が転作作物として1987年(昭和62年)から3年かけて奨励事業を行ったことにより急速に増え、最盛期となった1991年平成3年)度には約1260トンに達した。しかし、その後は減少傾向に転じており、2016年(平成28年)度は約440トンへ大きく落ち込んでいる。三種町では、ジュンサイの栽培に必要な引水に山手の地域では沢水を利用し、その他の地域では地下水や白神山地にあるダム湖の水を利用している

古くは、京都深泥池がジュンサイの産地として知られていた北海道七飯町にある大沼国定公園には、大沼三湖のひとつである蓴菜沼があり、ジュンサイの瓶詰は大沼国定公園の名物として売られている。「じゅんさい沼」と呼ばれる湖沼は、山形県村山市秋田県湯沢市にもある。また新潟県新潟市東区阿賀野市には「じゅんさい池」がある (上図)。

文化

日本ではジュンサイは非常に古くから知られており、「ぬなは、ぬなわ (奴奈波、沼縄、蓴)」の名で『古事記』や『日本書紀』、『長屋王家木簡』、『正倉院文書』にも記述がある。この名は、ジュンサイが沼に生育し、縄のように長い茎をもつことに由来するされる。『万葉集』にも、ジュンサイは下記の歌に詠まれている

ジュンサイの根が長いことから、「の」が「長き」「来る」「寝る」などに対する掛詞として使われていた

また「蓴菜」、「蓴」、「沼縄」は、夏の季語である

ジュンサイはぬめりがあってで掴みにくいことから、近畿方言では「捉えどころがない」、「ぬらりくらりしている」、「どっちつかずである」という意味で「じゅんさい」が使われることがある。またここから転じて「じゅんさい」が「いいかげんなこと」、「でたらめなこと」、「誠意のないこと」、「薄情なこと」を意味することもある

ふるさとの味、故郷を思う気持ちのおさえがたさのことをという。これはのが、故郷の味であるのとのを思い出し望郷の念に駆られ、官を辞して帰郷した故事に由来する

「じゅんさいの日」は7月1日である。2012年に秋田県三種町の「三種町森岳じゅんさいの里活性化協議会」が制定した記念日であり、日付は英語で6月を意味する「ジューン (June)」と、31を「さい」と読む語呂合わせで6月31日としたが、6月31日は存在しないため翌日の7月1日を選定した。また、この時期にジュンサイの収穫が最盛期を迎えることも理由の1つである

脚注

出典

外部リンク

  • ジュンサイ. 日本のレッドデータ検索システム. (2021年4月17日閲覧)
  • じゅんさいJAPAN. 三種町森岳じゅんさいの里活性化協議会. (2021年4月17日閲覧)
  • (英語)
  • (英語)

Category:中国国家一級保護植物

wikipediaより

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